Volba mezi pasterizací a UHT vyžaduje více než srovnání teplot. Rozhodující je pH šťávy, mikrobiální zátěž, viskozita a částice, ale také balení, způsob plnění, teplota skladování a způsob prodeje. Proces musí kontrolovat cílové mikroorganismy, aniž by šťávě dodal více tepla, než potřebuje. Ohřev, udržování, odklon a chlazení proto musí odpovídat skutečnému toku produktu a výroby.
Začněte s produktem a podmínkami na trhu
Zařízení zpracuje čirou šťávu, NFC šťávu, dužnaté nápoje a další ovocné nebo zeleninové produkty vyžadující tepelné zpracování. Teplota, viskozita, zatížení částicemi a přiváděný materiál mohou změnit způsob běhu. Samotná nominální kapacita nepopisuje výkon výroby.
UHT sama o sobě nevytváří trvanlivost a pasterizace není jeden pevný nízkoteplotní recept. Kopírování rozvrhu ohřevu jiného produktu bez kontroly plnění, balení a skladování může zanechat linku nedostatečně zpracovanou nebo způsobit zbytečné tepelné poškození. Porovnejte kvalitu produktu, stabilní dobu provozu, ztrátu produktu a frekvenci čištění.
Tepelná úprava a plnění tvoří jednu konzervační cestu
Pasterizovaná šťáva se obvykle přesouvá do chlazení a chlazené distribuce, případně do kratšího prodejního cyklu. UHT potřebuje aseptické pufrování a aseptické plnění po ohřívači. Balíček, ventily a hranice CIP/SIP musí tuto cestu podporovat. Odeslání UHT produktu do běžné cisterny nebo plnicí linky přerušuje aseptický řetězec. Připojení, ovládání a sanitace musí probíhat ve stejném výrobním pořadí.
Výrobní záznamy musí zahrnovat odklon a chlazení
Zkontrolujte, zda produkt neobsahuje částice a znečištění, poté se podívejte na toleranci balení a hygienu plnění. Skladové podmínky, teplota přepravy a skutečný prodejní cyklus musí odpovídat stejné trase. Před změnou procesu spojte každé pozorování s šarží, nastavením zařízení a stavem čištění.
Pro čirý džus, NFC džus, dužinaté nápoje a další ovocné nebo zeleninové produkty vyžadující tepelnou úpravu veďte pro každý produkt a balení samostatný provozní záznam. Zahrňte stav vstupu, hlavní nastavení, stav po proudu a stav čištění.
Spusťte čirou šťávu, šťávu NFC, dužinaté nápoje a další ovocné nebo zeleninové produkty vyžadující tepelné ošetření dostatečně dlouho, abyste pozorovali stabilní produkci, normální zastavení, restart a zotavení po čištění. Prvních pár minut zřídka ukazuje plné omezení.
Začněte s balením, prodejní cestou a podmínkami skladování. Poté nastavte mikrobiální objektiv a způsob plnění. Viskozita produktu, částice, přenos tepla a znečištění určují, jak by mělo fungovat zadržování, odklonění, chlazení a čištění. Tyto podmínky určují velikost zařízení, rozhraní a provozní sekvenci.
Zkontrolujte celou trasu ohřevu a plnění
Během zkoušky nechte produkt projít ohřevem, držením, přesměrováním, chlazením a plněním. Uchovávejte zabalené vzorky za plánovaných skladovacích podmínek a sledujte, jak se mění.
S čirou šťávou, šťávou NFC, dužinatými nápoji a dalšími ovocnými nebo zeleninovými produkty vyžadujícími tepelné zpracování porovnejte spuštění, stabilní chod, zastavení a restart. Pomocí záznamu upravte podávání, hladinu, tlak a načasování čištění a poté kontrolu zopakujte po údržbě nebo výměně produktu.
Konečné uspořádání pro čirou šťávu, šťávu s NFC, dužinaté nápoje a další ovocné nebo zeleninové produkty vyžadující tepelné zpracování musí také definovat krátké zastávky, recirkulaci, čištění, připojená zařízení a tovární nástroje.